原料となる小麦の８割以上は外国産で、国家貿易により主にアメリカ、カナダ、オーストラリアから輸入されています。また、不測の事態に備えて備蓄が実施されています。
令和３年度の食糧用小麦の需給に関する見通し（農林水産省）
国内産食糧用小麦の流通量 ８６万トン
外国産食糧用小麦の輸入量 ４８４万トン
（政府からの販売数量）
国産の小麦は、年により収穫量の変動がありますが、６割超は北海道で生産され、各都府県でも地域にあった小麦が栽培されています。
当協議会の会員企業は、地元産の小麦を使った製品も多く作っています。会員名簿から会員各社のＨＰにアクセスしてみてください。
小麦の収穫量（農林水産省、作物統計）
平成３０年 令和元年 令和２年
北海道 ４７１，１００トン ６７７，７００トン ６２５，２００
都府県 ２９３，８００トン ３５９，４００トン ３１８，６００
計 ７６４，９００トン １，０３７，０００トン ９４３，８００
小麦粉は、パン、麺、菓子等の業務用に主に仕向けられ、家庭用に使用されるものは３％程度です。
小麦粉の用途別生産数量（農林水産省、全国製粉協議会：平成３０年度）
パン用 めん用 菓子用 工業用 家庭用 その他 合計
1,917千トン 1,590千トン 532千トン 57千トン 151千トン 588千トン 4,834千トン
（39.7％） （32.9％） （11.0％） （1.2％） （3.1％） （12.2％） （100％）