原料となる小麦の８割以上は外国産で、国家貿易により主にアメリカ、カナダ、オーストラリアから輸入されています。また、不測の事態に備えて備蓄が実施されています。
令和５年度の食糧用小麦の需給に関する見通し（農林水産省）
国内産食糧用小麦の流通量 ９４万トン
外国産食糧用小麦の輸入量 ４６４万トン
（政府からの販売数量）
国産の小麦は、年により収穫量の変動がありますが、６割超は北海道で生産され、各都府県でも地域にあった小麦が栽培されています。
当協議会の会員企業は、地元産の小麦を使った製品も多く作っています。会員名簿から会員各社のＨＰにアクセスしてみてください。
小麦の収穫量（農林水産省、作物統計）
令和３年産 令和４年産 令和５年産
北海道 ７２８，４００トン ６１４，２００トン ７１９，４００トン
都府県 ３６８，９００トン ３７９，３００トン ３７７，２００トン
計 １，０９７，０００トン ９９３，５００トン １，０９７，０００トン
小麦粉は、パン、麺、菓子等の業務用に主に仕向けられ、家庭用に使用されるものは３％程度です。
小麦粉の用途別生産数量（農林水産省、全国製粉協議会：令和３年度）
パン用 めん用 菓子用 工業用 家庭用 その他 合計
1,840千トン 1,493千トン 514千トン 59千トン 144千トン 596千トン 4,646千トン
（39.6％） （32.1％） （11.1％） （1.3％） （3.1％） （12.8％） （100％）