原料となる小麦の８割以上は外国産で、国家貿易により主にアメリカ、カナダ、オーストラリアから輸入されています。また、不測の事態に備えて備蓄が実施されています。
令和３年度の食糧用小麦の需給に関する見通し（農林水産省）
国内産食糧用小麦の流通量 １００万トン
外国産食糧用小麦の輸入量 ４５１万トン
（政府からの販売数量）
国産の小麦は、年により収穫量の変動がありますが、６割超は北海道で生産され、各都府県でも地域にあった小麦が栽培されています。
当協議会の会員企業は、地元産の小麦を使った製品も多く作っています。会員名簿から会員各社のＨＰにアクセスしてみてください。
小麦の収穫量（農林水産省、作物統計）
令和２年産 令和３年産 令和４年産
北海道 ６２９，９００トン ７２８，４００トン ６０９，４００トン
都府県 ３１９，４００トン ３６８，９００トン ３７８，２００トン
計 ９４９，３００トン １，０９７，０００トン ９８７，６００トン
小麦粉は、パン、麺、菓子等の業務用に主に仕向けられ、家庭用に使用されるものは３％程度です。
小麦粉の用途別生産数量（農林水産省、全国製粉協議会：令和２年度）
パン用 めん用 菓子用 工業用 家庭用 その他 合計
1,857千トン 1,504千トン 510千トン 59千トン 139千トン 595千トン 4,664千トン
（39.8％） （32.2％） （10.9％） （1.3％） （3.0％） （12.8％） （100％）